谝蓝田美食|蓝田到处可见的野菜，看你咥过么？

蓝田美食之六

小蒜菜盒

文：赵 亮


“四月的小蒜，香死老汉”。

清明刚过，蓝田大地一片生机盎然。经历了一场春雨的洗涤，各类植物拔节般呼呼直往上窜，继桃红柳绿之后，绿色成为田园景色的主色调。人们挎着篮子走出家门，深入到田间地头、沟梁峁畔，与鲜嫩的野菜来一个亲密接触。春色不能辜负，而极富营养价值的野菜更是不可或缺。在种类繁多的野菜之中，小蒜是我记忆中挥之不去而又必须品尝的植物类野蔬之一。

小蒜，学名薤白，属于百合科多年草本植物，叶片呈线形，主要生长在山坡林地、田边草丛中。传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。经常使用小蒜有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老年人有良好的营养价值。

小蒜有着极强的生存适应环境，在蓝田到处可见。发现某一片地域有小蒜，肯定是周围一大片地方都能寻觅到小蒜的影子，而且是一窝一窝的生长，便于人们挖掘和采撷。小蒜的全身皆可食用，尤其的根部，和大蒜有着同等的食用价值，某些功效甚至优于大蒜。在大蒜价格疯长，网民惊呼“蒜你狠”的慨叹之余，小蒜不失成为大蒜有效的替代品。

蓝田人食用小蒜最普遍的方式是烙小蒜菜盒。

从野外采挖回来的小蒜用清水淘洗干净，切成一厘米左右的短截，和炒好的柴鸡蛋捣碎拌匀，放入各类辅料，小蒜菜盒的馅就算做成了。用蓝田优质小麦磨成的面粉筋道而富有弹性，和好的面粉揉成面团，用擀杖擀成薄薄的一层圆形面片，做一个菜盒需要两个等圆的面片。将一个圆面片摊开，敷上一层小蒜馅，再将另一个等圆的面片盖在上面，周围压紧，防止菜馅漏出，一个完整的小蒜菜盒初见雏形。

区别于其它菜盒油煎的做法，蓝田人做小蒜菜盒讲究一个“烙”字。只在铁锅底部抹上少量清油，使其不粘锅底就行。这样的小蒜菜盒做出来干酥爽口、油而不腻，散发着浓浓的山野味道，是一道古朴而清雅的绝佳美食。

小的时候，每到拔小蒜的季节，心里便蒸腾出小蒜菜盒浓浓的香味。村子的北边有一片坡地，是小蒜生长的理想环境。下午放学后，几个小伙伴三五相约来到北坡拔小蒜；说是拔小蒜，更多的还是为了贪玩。树林里、山坡上，随处可见的小蒜摆手弄姿，等待着我们采挖。适宜的环境助长小蒜的泼势疯长，往往是一大片连一大片。我们只是挑拣大的小蒜挖，小的看都不看。挖上一大捆小蒜带回家，第二天上学的路上，手里拿的便是香喷喷的小蒜菜盒。

匆匆而后的几年，环境的改变竟然再也没有吃到小蒜菜盒，忙碌的日子从指尖流过，小蒜菜盒诱人的香味时常冲击着我的味觉记忆。

前几日，路过蓝田岭区一片槐树林，突然发现其间生长着小蒜，看到小蒜的身影感到异常亲切。欣然停车步入槐树林，弯腰采挖小蒜的时候竟有些激动，童年挖小蒜的经历便在那个时候一幕幕浮现于眼前。

最美蓝田四月天，绿树碧水惹媚眼。呼朋唤友上岭去，槐树林里挖小蒜。



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